Një ekip që përfshin Akademinë Austriake të Shkencave ka prezantuar një shënues të ri mikrostrukturor për prodhimin e maltit në të dhënat arkeologjike. Duke vepruar kështu, studiuesit kanë ofruar gjithashtu prova të prodhimit të maltit në Evropën Qendrore të epokës së vonë të gurit . Zhvillimi i kësaj 'teknike të re' dhe 'provat e prodhimit të maltit në Evropën Qendrore Neolitike ' është një moment historik në kërkimin e 'birrës së lashtë'.
Pijet alkoolike të prodhuara kanë luajtur një rol të rëndësishëm në jetën shoqërore dhe kanë qenë pjesë e praktikave dietike që nga periudha e epokës së gurit, kur pati një kalim nga 'gjuetia dhe mbledhja' në 'kultivimin e drithërave'. Megjithatë, shkenca arkeologjike nuk kishte qenë në gjendje të ofronte prova të drejtpërdrejta të prodhimit të birrës dhe konsumit të saj nga të dhënat arkeologjike . Ky boshllëk tani po adresohet nga studiuesit.
Fazat kryesore në prodhimin e birrës janë maltimi (që përfshin mbirjen dhe tharjen ose pjekjen e mëvonshme të drithërave), pureja (ngrohja e përzierjes së kokrrës së bluar me ujë duke lejuar sakarifikimin ose shndërrimin e niseshtës në kokërr në sheqerna nga enzimat në malt) , lauting (ndarja e lëngut të sheqerosur nga kokrra) dhe fermentimi (konvertimi i sheqerit në etanol nga majaja).
Gjatë fazës së maltimit (kur drithërat shndërrohen në malt), embrionet e farës përdorin sheqerifikimin e niseshtesë në endospermë dhe celulozën dhe hemicelulozat e mureve qelizore në sheqerna si burim energjie. Si rezultat, ka një hollim të dukshëm të mureve qelizore në endospermë dhe shtresën e aleuronit. Të gjitha kokrrat e maltuara tregojnë këtë karakteristikë (të hollimit të konsiderueshëm të mureve qelizore të aleuronit) edhe pas bluarjes ose bluarjes së kokrrave të maltuara si përgatitje për shtypje. Ky hollim i mureve të aleuronit mund të përdoret si një shënues për të zbuluar maltimin. Në këtë hulumtim, studiuesit përdorën këtë veçori për të zbuluar prova të maltrimit në mbetjet arkeologjike të djegura.
Arkeologët në këtë studim krijuan së pari një simulim të ruajtjes arkeologjike duke karbonizuar artificialisht (djegie jo të plotë) elbin modern të maltuar në laborator. Ekzaminimi mikroskopik i mostrës së simuluar tregoi shënuesin e maltimit të diskutuar më sipër. Mostrat arkeologjike të vërteta të marra nga vendet treguan gjithashtu shenja të ngjashme (hollim të mureve qelizore të aleuronit).
Ekzaminimi me mikroskop elektronik skanues (SEM) i mbetjeve të zeza të djegura të gjetura në kazanët qeramikë të prodhimit të birrës së fabrikave të lashta egjiptiane (mijëvjeçari i 4-të p.e.s.) tregoi hollim të mureve të aleuronit siç shihet në mostrën e simuluar laboratorike.
Mostrat nga vendbanimet bregdetare të Neolitit të Vonë në Evropën Qendrore (afërsisht mijëvjeçari i 4-t p.e.s.) treguan gjithashtu shënjues të ngjashëm në mbetjet arkeologjike.
Dëshmitë e maltit të elbit u gjetën në mbetjet arkeologjike të kores së bukës nga dy vende në brigjet e liqenit të Konstancës - vendbanimet në Zürich Parkhaus Opéra, Zvicër dhe në Sipplingen-Osthafen dhe Hornstaad-Hörnle.
Pureja e elbit në një objekt në formë filxhani e gjetur në vendin e Hornstaad-Hörnle mund të tregojë prodhimin e hershëm të birrës në Evropën Qendrore , por fermentimi nuk mund të konfirmohej. Prandaj, ndërsa ka prova të sigurta të prodhimit të maltit, prodhimi i 'birrës alkoolike' nuk mund të përcaktohej.
***
Burimet:
1. Akademia Austriake e Shkencave 2020. Lajme – Një metodë e re kërkimore ofron prova mbi prodhimin e birrës së epokës së vonë të gurit në Evropën Qendrore . Postuar më 10 Prill 2020. Në dispozicion në internet në https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Qasur më 08 Maj 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Nga pureja në pure, nga kore në kore. Prezantimi i një shënuesi të ri mikrostrukturor për maltimin në të dhënat arkeologjike. Botuar: 07 Maj 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Komentet janë të mbyllura.