ADVERTISEMENT

Ngjyrat e reja të 'Djathit Blu'  

Kërpudha Penicillium roqueforti përdoret në prodhimin e djathit me damarët blu. Mekanizmi i saktë pas ngjyrës unike blu-jeshile të djathit nuk u kuptua mirë. Universiteti i Nottingham Hulumtuesit kanë zbuluar se si formohet venia klasike blu-jeshile. Ata zbuluan një Rruga kanonike biosintetike e DHN-melaninës në P. roqueforti që gradualisht formuan pigmentet blu. Duke 'bllokuar' shtegun në pika të caktuara, ekipi krijoi një gamë të gjerë llojesh të kërpudhave me ngjyra të reja. Llojet e reja të kërpudhave mund të përdoren për të bërë 'djathë blu' me ngjyra të ndryshme duke filluar nga e bardha në të verdhë-jeshile në të kuqe-kafe-rozë dhe blu të hapur dhe të errët.  

Kërpudhat Penicillium roqueforti përdoret në mbarë botën në prodhimin e djathit me damar blu si Stilton, Roquefort dhe Gorgonzola. Kërpudhat luan një rol kritik në zhvillimin e shijes dhe strukturës përmes aktivitetit të saj enzimatik. Pamja karakteristike, me vena blu të djathit është për shkak të pigmentimit të sporeve të formuara në mënyrë aseksuale në zgavrat e djathit. Ngjyra unike blu-jeshile e djathit ka një rëndësi të madhe tregtare.  

Megjithatë, baza gjenetike/molekulare e pigmentimit të sporeve të P. roqueforti nuk kuptohet qartë.  

Duke përdorur një kombinim të teknikave të bioinformatikës dhe biologjisë molekulare, ekipi hulumtues i Universitetit të Nottingham hetoi se si formohet ngjyra unike blu-jeshile e djathit. Prania dhe roli i rrugës së biosintezës së DHN-melaninës në Aspergillus fumigatus është përshkruar tashmë, pra indikacioni i pranisë së së njëjtës rrugë edhe në P. roqueforti. Kjo rrugë përbëhet nga gjashtë gjene, aktiviteti sekuencial i enzimës së të cilëve njihet për sintetizimin e DHN-melaninës. Ekipi hulumtues identifikoi me sukses një rrugë kanonike biosintetike të DHN-melaninës në P. roqueforti. I njëjti grup gjenesh u zbuluan dhe u renditën nga mostrat e P. roqueforti të përdorura për punë eksperimentale.  

DHN kanonike-melaninës Rruga biosintetike formoi gradualisht pigmentet blu, duke filluar nga një ngjyrë e bardhë, e cila gradualisht bëhet e verdhë-jeshile, e kuqe-kafe-rozë, kafe e errët, blu e hapur dhe në fund blu-jeshile e errët.  

Ekipi më pas përdori teknika të përshtatshme për të 'bllokuar' shtegun në pika të caktuara dhe gjeneroi një gamë të gjerë shtamesh me ngjyra të reja.

Foto: Universiteti i Nottingham

Më tej, ata hetuan shtamet e reja për shije dhe zbuluan se shija e shtameve të reja ishte shumë e ngjashme me varietetet origjinale blu nga të cilat ata dolën. Megjithatë, provat e shijes zbuluan se perceptimi i shijes ndikohej gjithashtu nga ngjyra.

Gjetjet e këtij studimi mund të përdoren në prodhimin e djathit me ngjyra dhe shije të ndryshme.  

*** 

Referenca:  

  1. Cleere, MM, Novodvorska, M., Geib, E. et al. Ngjyra të reja për të vjetrat në mykun e djathit blu Penicillium roqueforti. npj Sci Food 8, 3 (2024). https://doi.org/10.1038/s41538-023-00244-9  

*** 

Umesh Prasad
Umesh Prasad
Gazetari shkencor | Redaktor themelues i revistës Scientific European

Regjistrohu në buletinin tonë

Për tu azhurnuar me të gjitha lajmet, ofertat dhe njoftimet më të fundit.

Shumica Artikuj popullore

microRNAs: Kuptimi i ri i mekanizmit të veprimit në infeksionet virale dhe rëndësia e tij

MicroARN ose shkurt miRNA (për të mos u ngatërruar...

Vaksinat "Pan-coronavirus": ARN Polimeraza shfaqet si një objektiv i vaksinës

Rezistenca ndaj infeksionit COVID-19 është vërejtur në shëndetësi...

E ardhmja e vaksinave COVID-19 të bazuara në Adenovirus (si Oxford AstraZeneca) në dritën e kohëve të fundit...

Tre adenovirusë të përdorur si vektorë për të prodhuar vaksinat për COVID-19,...
- Reklama -
94,856TifozëtLike
47,753Followersndjek
1,772Followersndjek
30SubscribersRegjistrohu