Kromatografia dhe analiza e izotopeve specifike të përbërjes së mbetjeve lipidike në qeramikën e lashtë tregojnë shumë për antikën ushqim zakonet dhe praktikat e kuzhinës. Në dy dekadat e fundit, kjo teknikë është përdorur me sukses për zbulimin e lashtë ushqim praktikat e disa siteve arkeologjike në botë. Studiuesit e kanë aplikuar këtë teknikë kohët e fundit në qeramikët e mbledhura nga vende të shumta arkeologjike të qytetërimit të Luginës së Indus. Zbulimi kryesor shkencor ishte mbizotërimi i yndyrave jo ripërtypëse në enët e gatimit që nënkuptonte se kafshët jo ripërtypëse (si kali, derrat, shpendët, shpendët, lepuri, etj) ishin gatuar në enë për një periudhë të gjatë. Kjo bie ndesh me pikëpamjen e mbajtur prej kohësh (bazuar në dëshmitë e faunës) se kafshët ripërtypëse (si bagëtia, bualli, dreri, etj.) konsumoheshin si ushqim nga njerëzit e Luginës së Indus.
Gërmimet arkeologjike të vendeve të rëndësishme në shekullin e kaluar dhanë shumë informacion për kulturën dhe praktikat e njerëzve të lashtë. Megjithatë, të kuptuarit e praktikave të dietës dhe të jetesës që mbizotëronin në shoqëritë e lashta parahistorike, pa të dhëna të shkruara, ishte një detyrë e vështirë, sepse jo shumë nga ajo që përbënte 'ushqimin' u la për shkak të degradimit pothuajse të plotë natyror të ushqim dhe biomolekulat. Në dy dekadat e fundit, teknikat standarde kimike të kromatografisë dhe analizat specifike të përbërësve të raportit të izotopeve të qëndrueshme të karbonit kanë hyrë në studimet arkeologjike duke u mundësuar studiuesve të përcaktojnë burimet e lipideve. Si rezultat, është bërë e mundur të hetohen praktikat e dietës dhe të jetesës duke përdorur analiza molekulare dhe izotopike të mbetjeve të ushqimit të përthithur bazuar në vlerat δ13C dhe Δ13C.
Bimët janë prodhuesit kryesorë të ushqimit. Shumica e bimëve përdorin fotosintezën C3 për të rregulluar karbonin, prandaj quhen bimë C3. Gruri, elbi, orizi, tërshëra, thekra, bizeli, kasava, soja etj janë bimët kryesore C3. Ata formojnë bazën ushqim të njerëzimit. Bimët C4 (të tilla si misri, kallam sheqeri, meli dhe melekuqe) nga ana tjetër, përdorin fotosintezën C4 për fiksimin e karbonit.
Karboni ka dy izotope të qëndrueshme, C-12 dhe C-13 (izotopi i tretë C-14, është i paqëndrueshëm, pra radioaktiv dhe përdoret për datim organik gjetjet arkeologjike). Nga dy izotopet e qëndrueshme, C-12 më i lehtë merret në mënyrë preferenciale në fotosintezë. Fotosinteza nuk është universale; favorizon fiksimin e C-12. Më tej, bimët C3 marrin izotop më të lehtë C-12 më shumë se bimët C4. Të dy bimët C3 dhe C4 diskriminojnë kundër izotopit më të rëndë C-13, por bimët C4 nuk diskriminojnë aq shumë sa bimët C3. E thënë anasjelltas, në fotosintezë, të dy bimët C3 dhe C4 favorizojnë izotopin C-12 mbi C-13, por bimët C3 favorizojnë C-12 më shumë se bimët C4. Kjo rezulton në ndryshime në raportin e izotopeve të qëndrueshme të karbonit në bimët C3 dhe C4 dhe në kafshët që ushqehen me bimë C3 dhe C4. Një kafshë e ushqyer me bimë C3 do të ketë më shumë izotope më të lehta sesa një kafshë e ushqyer me bimë C4 që do të thotë se një molekulë lipide me raport izotopi më të lehtë ka më shumë gjasa të ketë origjinën nga një kafshë e ushqyer me bimë C3. Kjo është baza konceptuale e analizës së izotopeve specifike të përbërjes së lipideve (ose çdo biomolekule tjetër për këtë çështje) që ndihmon në identifikimin e burimeve të mbetjeve lipidike në qeramikë. Me pak fjalë, bimët C3 dhe C4 kanë raporte të ndryshme izotopike të karbonit. Vlera δ13C për bimët C3 është më e lehtë ndërmjet −30 dhe −23‰ ndërsa për bimët C4 kjo vlerë është ndërmjet −14 dhe −12‰.
Pas nxjerrjes së mbetjeve lipidike nga kampionet e qeramikës, hapi i parë kyç është ndarja e përbërësve të ndryshëm lipidikë duke përdorur teknikën e kromatografisë së gazit-spektrometria e masës (GC-MS). Kjo jep një kromatogramë lipidike të kampionit. Lipidet degradohen me kalimin e kohës, kështu që zakonisht gjejmë në mostrat e lashta janë acidet yndyrore (FA), veçanërisht acidi palmitik (C16) dhe acid stearik (C18). Kështu, kjo teknikë e analizës kimike ndihmon në identifikimin e acideve yndyrore në kampion, por nuk jep informacion për origjinën e acideve yndyrore. Duhet të konstatohet më tej nëse një acid yndyror specifik i identifikuar në enën e lashtë të gatimit e ka origjinën nga bulmeti ose mishi i kafshëve ose bimët. Mbetjet e acideve yndyrore në qeramikë varen nga ajo që gatuhej në enë në kohët e lashta.
Bimët C3 dhe C4 kanë raporte të ndryshme të izotopeve të qëndrueshme të karbonit për shkak të marrjes preferenciale të izotopit më të lehtë C12 gjatë fotosintezës. Në mënyrë të ngjashme, kafshët e ushqyera me bimë C3 dhe C4 kanë raporte të ndryshme, për shembull, bagëtitë e zbutura (kafshët ripërtypëse si lopa dhe bualli) të ushqyera me ushqim C4 (si meli) do të kenë raport të ndryshëm izotopi sesa kafshët më të vogla të zbutura si dhia, delet. dhe derr që zakonisht kullosin dhe lulëzojnë në bimët C3. Më tej, produktet e qumështit dhe mishi që rrjedhin nga bagëtitë ripërtypëse kanë raporte të ndryshme izotopi për shkak të dallimeve në sintezën e yndyrave në gjëndrën e tyre të qumështit dhe indin dhjamor. Përcaktimi i origjinës së një acidi yndyror specifik të identifikuar më herët bëhet me anë të analizës së raporteve të izotopeve të qëndrueshme të karbonit. Teknika e spektrometrisë së masës së kromatografisë së gazit-djegie-raportit izotopik (GC-C-IRMS) përdoret për të analizuar raportet e izotopeve të acideve yndyrore të identifikuara.
Rëndësia e analizës së raportit të izotopeve të qëndrueshme të karbonit në mbetjet e lipideve në studimet arkeologjike të vendeve prehistorike u demonstrua në vitin 1999 kur studimi i vendndodhjes arkeologjike në Uells Borderlands, MB, mund të bënte një dallim të qartë midis yndyrave nga jo ripërtypësit (p.sh. derri) dhe origjina e ripërtypësve (p.sh. delja ose gjedhi).1. Kjo qasje mund të sigurojë prova përfundimtare të prodhimit të parë të qumështit në Afrikën Sahariane të gjelbër në mijëvjeçarin e pestë para Krishtit. Afrika e Veriut ishte e gjelbër me bimësi atëherë dhe njerëzit parahistorikë afrikanë saharanë kishin adoptuar praktikat e prodhimit të qumështit. Kjo u konkludua në bazë të vlerave δ13C dhe Δ13C të acideve kryesore alkanoike të yndyrës së qumështit të identifikuar në qeramikë2. Analiza të ngjashme dhanë provat më të hershme të drejtpërdrejta të përpunimit dhe konsumit të qumështit nga shoqëritë neolitike baritore në Afrikën Lindore3 dhe në epokën e hershme të hekurit, në Kinën veriore4.
Në Azinë Jugore, dëshmitë e zbutjes datojnë që në 7th mijëvjeçari para Krishtit. Nga 4th mijëvjeçari para Krishtit, kafshët e zbutura si bagëtia, bualli, dhia, delet etj ishin të pranishme nëpër zona të ndryshme të Luginës së Indus. Ka pasur sugjerime për përdorimin e këtyre kafshëve në ushqim për qumësht dhe mish, por nuk ka prova përfundimtare shkencore për të mbështetur pikëpamjen. Analiza e qëndrueshme e izotopeve të mbetjeve lipide të nxjerra nga copëzat qeramike të mbledhura nga Lugina e Indusit vendbanimet ofrojnë dëshminë më të hershme të drejtpërdrejtë të përpunimit të qumështit në Azinë Jugore5. Në një studim tjetër sistematik të kohëve të fundit, më të përpunuar, të mbetjeve të lipideve nga fragmentet e tenxhereve të mbledhura nga vende të shumta të Luginës së Indus, studiuesit u përpoqën të përcaktonin llojin e produkteve ushqimore të përdorura në enët. Analiza e izotopeve konfirmoi përdorimin e yndyrave shtazore në anije. Zbulimi kryesor shkencor ishte dominimi i yndyrave jo ripërtypëse në enët e gatimit6 duke nënkuptuar kafshët jo ripërtypëse (si kali, derrat, shpendët, shpendët, lepuri, etj.) gatuheshin në enë për një periudhë të gjatë dhe konsumoheshin si ushqim. Kjo bie ndesh me një pikëpamje të mbajtur prej kohësh (bazuar në dëshmitë e faunës) se kafshët ripërtypës (të tilla si gjedhi, bualli, dreri, dhitë etj) konsumoheshin si ushqim nga njerëzit e Luginës së Indus.
Mungesa e disponueshmërisë së yndyrave referente moderne lokale dhe mundësia e përzierjes së produkteve bimore dhe shtazore janë kufizimet e këtij studimi. Për të kapërcyer efektet e mundshme që vijnë nga përzierja e produkteve bimore dhe shtazore, dhe për një pamje holistike, analiza e kokrrave të niseshtës u përfshi në analizat e mbetjeve lipide. Kjo mbështeti gatimin e bimëve, drithërave, bishtajve etj në enë. Kjo ndihmon për të kapërcyer disa kufizime7.
***
Referencat:
- Dudd SN et al 1999. Dëshmi për modele të ndryshme të shfrytëzimit të produkteve shtazore në traditat e ndryshme prehistorike të qeramikës bazuar në lipidet e ruajtura në sipërfaqe dhe mbetjet e absorbuara. Revista e Shkencave Arkeologjike. Vëllimi 26, Numri 12, Dhjetor 1999, Faqe 1473-1482. DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434
- Dunne, J., Evershed, R., Salque, M. et al. Prodhimi i parë i qumështit në Afrikën Sahariane të gjelbër në mijëvjeçarin e pestë para Krishtit. Nature 486, 390–394 (2012). DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186
- Grillo KM etj al 2020. Dëshmi molekulare dhe izotopike për qumështin, mishin dhe bimët në sistemet prehistorike të ushqimit të barinjve të Afrikës Lindore. PNAS. 117 (18) 9793-9799. Publikuar më 13 prill 2020. DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117
- Han B., et al 2021. Analiza e mbetjeve lipide të enëve qeramike nga vendi Liujiawa i RuiState (epoka e hershme e hekurit, Kinë veriore). Journal Of Quaternary Science (2022)37(1) 114–122. DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377
- Chakraborty, KS, Slater, GF, Miller, H.ML. et al. Analiza e izotopeve specifike të përbërjes së mbetjeve të lipideve ofron dëshminë më të hershme të drejtpërdrejtë të përpunimit të produkteve të qumështit në Azinë Jugore. Sci Rep 10, 16095 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y
- Suryanarayan A., et al 2021. Mbetjet e lipideve në qeramikë nga qytetërimi Indus në Indinë veriperëndimore. Revista e Shkencave Arkeologjike. Vëllimi 125, 2021,105291. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291
- García-Granero Juan José, et al 2022. Integrimi i analizave të kokrrave të lipideve dhe niseshtës nga enët e qeramikës për të eksploruar rrugët prehistorike të ushqimit në Gujarat Veriore, Indi. Kufijtë në ekologji dhe evolucion, 16 mars 2022. Sec. Paleontologjia . DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199
Bibliografi
- Irto A., et al 2022. Lipidet në qeramikën arkeologjike: një rishikim mbi teknikat e marrjes së mostrave dhe nxjerrjes së tyre. Molecules 2022, 27(11), 3451; DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451
- Suryanarayan, A. 2020. Çfarë është gatimi në qytetërimin Indus? Hetimi i ushqimit Indus përmes analizës së mbetjeve lipidike qeramike (Teza doktorature). Universiteti i Kembrixhit. DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249
- Suryanarayan, A. 2021. Leksion – Mbetjet e lipideve në qeramikë nga qytetërimi Indus. Në dispozicion në https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo
***
